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Résumé

A-t-on déjà tout dit sur le yaourt ?

Pierre Coulon, crémier-fromager à Paris, vous livre ses recettes de professionnel, naturelles et savoureuses, à réaliser avec ou sans yaourtière.

La journaliste Adèle Desachy a entrepris de tester et d'adapter toutes les recettes du fromager dans sa cuisine de poche, pour les rendre accessibles à tous. Pari réussi ! Des yaourts aux fruits de saison, à la grecque, au soja... et pas seulement. Vous trouverez aussi des préparations de laits fermentés (kéfir, labneh, ayran...) et des recettes de cuisine à base de yaourt, de l'entrée au dessert en passant par la case cocktail.

Mais il n'est pas seulement question de recettes ici : du cours sur la fermentation lactique aux astuces beauté à base de yaourt, en passant par la question cruciale « Que faire de ce yaourt abandonné dans le frigo ? », vous saurez tout tout tout sur le yaourt !

  • Des recettes de yaourts à base de laits de vache, de brebis, de chèvre et de laits végétaux
  • Un tour du monde des laits fermentés, du Liban à l'Islande en passant par le Caucase
  • Des interviews et des conseils de professionnels (nutritionniste, chevrière-fromagère, cuisiniers, producteur de gwell...)

Sommaire

AUTOUR DU YAOURT

LES INGRÉDIENTS

LA MÉTHODE
Les classiques
Les 100 % végétaux
Les originaux

LES YAOURTS EN CHIFFRES

Les brassés aux fruits de saison
Tour du monde des laits fermentés
Cuisiner les yaourts et les laits fermentés
Leçon de mixologie
L’étonnant yaourt

QUE FAIRE AVEC CE YAOURT ABANDONNÉ ?

POUR FINIR EN BEAUTÉ

Caractéristiques

Editeur : Eyrolles

Auteur(s) : Pierre Coulon, Adèle Desachy

Publication : 15 septembre 2022

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [ePub + PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (PDF)

Taille(s) : 18 Mo (ePub), 73 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Text (eye-readable) [ePub + PDF] : 9782212309706

EAN13 Text (eye-readable) [ePub + PDF] : 9782212464191

EAN13 (papier) : 9782416005855

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