Ancien élève de l'École normale supérieure de Cachan et agrégé de génie civil, Erick Ringot enseigne la mécanique appliquée en licence et master de génie civil de l'université Paul Sabatier de Toulouse. Il est enseignant-chercheur dans le domaine de la pathologie des bétons au sein du laboratoire Matériaux et durabilité des constructions à l'Insa de Toulouse ; ses recherches portent sur les additions minérales dans les bétons, la maîtrise des réactions endogènes d'alcali-silice, la qualité des parements de béton et, aujourd'hui, sur la qualité de l'air dans les habitacles ainsi que sur les systèmes de protection des ouvrages en béton armé contre la corrosion. Comme il est très impliqué dans la valorisation de la recherche, ses travaux ont donné lieu à la création de deux entreprises à technologie innovante qu'il codirige avec ses anciens étudiants ; ces entreprises sont soutenues par le ministère de la Recherche et la Banque publique d'investissement.