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Envie de faire plaisir à vos proches – ou de vous faire plaisir ! – avec une dégustation de chocolat fait-maison ? Dans une démarche saine pour le corps et l’environnement, ce livre vous propose de réaliser vous-même de délicieuses recettes (tablettes, bonbons...) avec des ingrédients aux vertus exceptionnelles.

Apprenez à allier les bienfaits du cacao sous toutes ses formes avec des super-aliments comme les baies de goji, les graines de chanvre ou la spiruline. Découvrez les secrets d’un tempérage réussi avec les astuces des chefs et mettez en valeurs vos créations grâce à des DIY ludiques.

Grâce à ce guide bourré de conseils pratiques, laissez libre cours à votre gourmandise !

5 bonnes raisons de faire ses tablettes de chocolat soi-même !
Le cacao : un monde de légendes et de passions
De la cabosse à la tablette

Interview
Marie Rousset - le chocolat cru : une préparation à part

La face sombre du chocolat

Interview
Fabrice Petitgenet - Fondateur de l´association Camayos

Le chocolat, bon pour le corps… et pour le moral !
Les problèmes liés à la consommation de chocolat
Analyse d´une tablette de chocolat

Interview
Émilie de Mam´Zelle Choco : la chocolatière pétillante au rire contagieux !

10 astuces des chefs

Interview
Willy Ferrier : l´expert du cacao au grand cœur

Le matériel indispensable pour se lancer dans la fabrication de chocolat
Où se procurer les matières premières ?
Le tempérage des chocolats noir, au lait et blanc
Le tempérage du chocolat noir cru
La conservation du chocolat sous toutes ses formes
Manger en pleine conscience

Interview
Emmanuelle de Beauregard : l´art de la dégustation

Le vrai et faux sur le chocolat

Interview
Jérôme Jouadé : le Chef qui a transformé ses cuisines en laboratoire

Recettes de Chef
Le pot-pourri
La plaquette de chocolat salée aux herbes

Interview
Gaël Clavière : l´artiste pâtissier

Recettes de Chef
Symphonie chocolat et coco
Pâte à tartiner aux pois chiches

Recettes santé
Chocolat à la spiruline
Chocolat aux graines de chia
Chocolat aux algues
Mélange gourmand au grué de cacao
Chocolat au piment d´Espelette
Chocolat aux graines de chanvre
Tuiles en chocolat, graines de chanvre, graines de sésame et pépins de courge
Chocolat aux baies de goji et graines de lin
Chocolat cru au miel et au pollen
Chocolat aux graines de sarrasin
Chocolat à la cardamome
Mendiants XXL crus aux abricots secs et aux graines
Chocolat cru aux noisettes et aux raisins secs
Chocolat à la cannelle et aux graines de sésame

Recettes gourmandes
Chocolat à la lavande
Chocolat blanc au thé matcha
Chocolat gingembre mangue
Cupcakes à la purée de cacahuètes
Chocolat aux agrumes
Pâte à tartiner végane
Chocolats de Pâques
Chocolat au sel gris
Truffes de Noël nature (ganache végétale)
Chocolat aux fleurs
Fudge aux épices
Chocolat au maïs soufflé

Les Do it Yourself
Orangettes au chocolat
Tissu alimentaire enduit
Bouquet de chocolats
Sucettes pour chocolat chaud
Chasse aux œufs de Pâques zéro déchet
Petites boîtes cadeaux individuelles
Calendrier de l´Avent

Editeur : Eyrolles

Auteur(s) : Marie-France Farré, Noëlie Cotteaux, Gaelle Bizeul

Publication : 2 avril 2020

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF + ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 110 Mo (PDF), 30 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 eBook [PDF + ePub] : 9782212195118

EAN13 (papier) : 9782212678734

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