• Préface d'Alain Ducasse
• Etat des lieux
  • Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ?
  • Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
  • Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés...
  • De nouveaux modèles de collaboration
  • L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur
• Enjeux stratégiques
  • Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
  • Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie"
  • Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant
  • Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
  • Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
  • Quel avenir d'ici à 2020 ?
  • Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe

Editeur : Eyrolles

Auteur(s) : Stéphane Bellon

Publication : 10 mai 2012

Edition : 1^ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [PDF + ePub], Text (eye-readable), eBook

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 27 Mo (PDF), 2,3 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3177

EAN13 Text (eye-readable) [PDF + ePub] : 9782212164268

EAN13 (papier) : 9782212552973