Faire son levain pour un pain maison au naturel
Résumé
Et si le secret d’un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?
Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni Abdelli vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits – nutritionnels, gustatifs, digestifs.
À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et « améliorés » d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.
Grâce à ses conseils et à ses 41 recettes, dont 9 inédites qui viennent compléter cette nouvelle édition, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée…). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !
Sommaire
INTRODUCTION
1 – LES INGRÉDIENTS
2 – LES USTENSILES
3 – LE LEVAIN, MODE D’EMPLOI
4 – LA PÂTE : LES ÉTAPES CLÉS
5 – LES PAINS FERMENTÉS EXCLUSIVEMENT AU LEVAIN : RECETTES
- LA RECETTE POUR DÉBUTER
- PAIN AU MUESLI DE FRUITS ET CHOCOLAT
- PAINS AU FROMAGE, THYM ET OLIVES
- PAINS AUX GRAINES ET FARINE D’ORGE
- PAIN CIABATTA
- PAINS À LA COURGETTE ET PARMESAN
- PAIN À LA SEMOULE (AU LEVAIN DE FRUITS)
- PAIN CHALLAH
- PAIN CAROTTE ET PAPRIKA
- PAVÉS À LA POINTE DE SEIGLE
- PAINS AU CURCUMA ET NIGELLE
- PAIN PROVENÇAL
- PAIN AU TAHINI ET FARINE DE KAMUT
- TORTILLAS AU LEVAIN
- PAINS 50/50
- BUNS À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
- PAINS AUX GRAINES DE LIN
- PAIN AUX QUATRE FARINES ET PRUNEAUX
- PAIN MOULÉ AU SEIGLE ET GRAINES
- BAGUETTES SUR AUTOLYSE AU FRAIS
- PAIN À LA SEMOULE CUIT À LA POÊLE
- FOCACCIA
- RAMAZAN PIDESI
- PAIN MOULÉ AUX GRAINES
- BAGEL
- FOUGASSE AUX OLIVES (OU PAS…)
- PAIN 100 % ÉPEAUTRE
- PAIN AU SÉSAME NOIR
- PAIN DU DIMANCHE
6 – PARCE QU’IL N’Y A PAS QUE LE PAIN !
- GAUFRES MOELLEUSES ET CARAMÉLISÉES
- CAKE AUX GRAINES ET ABRICOTS SECS
- BROWNIE ULTRA-FONDANT AUX NOIX DE PÉCAN
- BRIOCHETTES FOURRÉES À LA CONFITURE
- PÂTE À VIENNOISERIES (CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT, PAINS AUX RAISINS)
- RECETTE DE BASE POUR MUFFINS
- BASE DE PÂTE SABLÉE (TARTES, QUICHES)
- PÂTES ALIMENTAIRES FERMENTÉES
- DONUTS AU LEVAIN
- PÂTE À PIZZA
- MUFFINS ANGLAIS À LA FARINE INTÉGRALE
- ROULÉS AU PESTO ROUGE ET PARMESAN
Dépannage : problèmes et solutions
Bonne boulange les co’pains !
Caractéristiques
Editeur : Eyrolles
Publication : 8 mai 2025
Edition : 2e édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Bundle Livre papier et eBook [ePub + PDF], eBook [ePub + PDF]
Contenu(s) : ePub, PDF
Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (PDF)
Taille(s) : 39,6 Mo (ePub), 121 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847
EAN13 eBook [ePub + PDF] : 9782416817489
EAN13 (papier) : 9782416020995
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