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Faire son levain pour un pain maison au naturel - Mouni Abdelli - Eyrolles

Faire son levain pour un pain maison au naturel

de Mouni Abdelli (auteur)
Maison d'édition : Eyrolles
mai 2025
format 170 x 230 176 pages Téléchargement après achat
10,99 €

Résumé

Et si le secret d’un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni Abdelli vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits – nutritionnels, gustatifs, digestifs.

À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et « améliorés » d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.

Grâce à ses conseils et à ses 41 recettes, dont 9 inédites qui viennent compléter cette nouvelle édition, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée…). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

Sommaire

INTRODUCTION

1 – LES INGRÉDIENTS
2 – LES USTENSILES
3 – LE LEVAIN, MODE D’EMPLOI
4 – LA PÂTE : LES ÉTAPES CLÉS
5 – LES PAINS FERMENTÉS EXCLUSIVEMENT AU LEVAIN : RECETTES

  • LA RECETTE POUR DÉBUTER
  • PAIN AU MUESLI DE FRUITS ET CHOCOLAT
  • PAINS AU FROMAGE, THYM ET OLIVES
  • PAINS AUX GRAINES ET FARINE D’ORGE
  • PAIN CIABATTA
  • PAINS À LA COURGETTE ET PARMESAN
  • PAIN À LA SEMOULE (AU LEVAIN DE FRUITS)
  • PAIN CHALLAH
  • PAIN CAROTTE ET PAPRIKA
  • PAVÉS À LA POINTE DE SEIGLE
  • PAINS AU CURCUMA ET NIGELLE
  • PAIN PROVENÇAL
  • PAIN AU TAHINI ET FARINE DE KAMUT
  • TORTILLAS AU LEVAIN
  • PAINS 50/50
  • BUNS À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
  • PAINS AUX GRAINES DE LIN
  • PAIN AUX QUATRE FARINES ET PRUNEAUX
  • PAIN MOULÉ AU SEIGLE ET GRAINES
  • BAGUETTES SUR AUTOLYSE AU FRAIS
  • PAIN À LA SEMOULE CUIT À LA POÊLE
  • FOCACCIA
  • RAMAZAN PIDESI
  • PAIN MOULÉ AUX GRAINES
  • BAGEL
  • FOUGASSE AUX OLIVES (OU PAS…)
  • PAIN 100 % ÉPEAUTRE
  • PAIN AU SÉSAME NOIR
  • PAIN DU DIMANCHE

6 – PARCE QU’IL N’Y A PAS QUE LE PAIN !

  • GAUFRES MOELLEUSES ET CARAMÉLISÉES
  • CAKE AUX GRAINES ET ABRICOTS SECS
  • BROWNIE ULTRA-FONDANT AUX NOIX DE PÉCAN
  • BRIOCHETTES FOURRÉES À LA CONFITURE
  • PÂTE À VIENNOISERIES (CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT, PAINS AUX RAISINS)
  • RECETTE DE BASE POUR MUFFINS
  • BASE DE PÂTE SABLÉE (TARTES, QUICHES)
  • PÂTES ALIMENTAIRES FERMENTÉES
  • DONUTS AU LEVAIN
  • PÂTE À PIZZA
  • MUFFINS ANGLAIS À LA FARINE INTÉGRALE
  • ROULÉS AU PESTO ROUGE ET PARMESAN

Dépannage : problèmes et solutions
Bonne boulange les co’pains !

Caractéristiques

Editeur : Eyrolles

Auteur(s) : Mouni Abdelli

Publication : 8 mai 2025

Edition : 2e édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Bundle Livre papier et eBook [ePub + PDF], eBook [ePub + PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (PDF)

Taille(s) : 39,6 Mo (ePub), 121 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 eBook [ePub + PDF] : 9782416817489

EAN13 (papier) : 9782416020995

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