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Faire son levain

Pour un pain maison au naturel

 

De Mouni Abdelli

 

Eyrolles - juin 2018

    • eBook [PDF + ePub]

      10,99 €
    Formats disponibles →  Format PDF Format ePub
     
     

    Présentation

    Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

    Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.

    À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et "améliorés" d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.

    Grâce à ses conseils et à ses recettes, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée...). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

    Sommaire

    1 – LES INGRÉDIENTS

    2 – LES USTENSILES

    3 – LE LEVAIN, MODE D’EMPLOI

    4 – LA PÂTE : LES ÉTAPES CLÉS

    5 – LES PAINS FERMENTÉS EXCLUSIVEMENT AU LEVAIN : RECETTES

    6 – PARCE QU’IL N’Y A PAS QUE LE PAIN !

    DÉPANNAGE : PROBLÈMES ET SOLUTIONS

    Supports disponibles

    • eBook [PDF + ePub]

      Pdf PDF (Faire son levain), 162 pages
      Epub ePub (Faire son levain)
      A télécharger après achat
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